Opazität

Licht kann nicht nur eine Verderbsreaktion in Lebensmitteln auslösen, sondern auch Proteine ​​und Aminosäuren verändern. Vitamin C interagiert eher mit anderen Lebensmittelzutaten, wenn es Licht ausgesetzt wird, was zu einem großen Verlust führt. Laut Forschungsanalysen ist der Vitamin C-Verlust in transparenten Glasflaschen 14-mal höher als bei dunkler Flaschenmilch, Licht verursacht auch einen oxidativen Geruch in der Milch und Nuklid-, Methionin- und andere Spaltungen und einen Verlust des Nährwerts. Die Opazität von Weißblechdosen macht die Erhaltungsrate von Vitamin C am höchsten.

Gute Abdichtung

Die Barriere von Verpackungsbehältern gegenüber Luft und anderen flüchtigen Gasen ist sehr wichtig für die Erhaltung von Nährstoffen und sensorischen Eigenschaften. Der Vergleich verschiedener Saftverpackungsbehälter zeigt, dass die Sauerstoffdurchlässigkeit des Behälters die Bräunung von Fruchtsaft und die Erhaltung von Vitamin C direkt beeinflusst. Metalldosen, Glasflaschen, Aluminiumfolienlaminate und Kartons mit geringer Sauerstoffdurchlässigkeit haben eine bessere Konservierung von Vitamin C, unter denen Eisendosen die besten sind.

Die reduzierende Wirkung von Zinn

Die Dose an der Innenwand des Weißblechs interagiert während des Befüllens mit dem im Behälter verbleibenden Sauerstoff, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation von Lebensmittelzutaten verringert wird. Die Reduktionswirkung von Zinn hat eine gute Konservierungswirkung auf den Geschmack und die Farbe von hellen Früchten und Säften, daher sind die in unlackierten Eisendosen verpackten Saftdosen nahrhafter als die in anderen Verpackungsmaterialien verpackten Saftdosen, die braune Veränderung ist gering Die Akzeptanz der Geschmacksqualität wird verbessert und die Lagerzeit verlängert.

Quelle

Konserven aus Weißblech, mit Ausnahme einiger heller Früchte und Fruchtsäfte, verwenden meistens leere Dosen, die innen lackiert sind, um die Korrosionsbeständigkeit des Behälters zu verbessern. Aufgrund der elektrochemischen Wirkung von Metallen wird bei der Lagerung von lackierten Konserven eine geringe Menge Eisen gelöst, das in versiegelten Konserven in Form von zweiwertigem Eisen vorliegt, das vom Körper bei einem Gehalt von etwa 1 to leicht aufgenommen wird 10 ppm. Bei Obst- und Gemüseprodukten enthält der Rohstoff selbst nicht viel Eisen, und Eisendosenprodukte können 1,75 mg Eisen pro Dose von 350 ml Getränkedose liefern, bei einem Eisengehalt von 5 ppm, was etwa einem Zehntel der täglichen Aufnahme von 18 mg des menschlichen Körpers. Wenn die oben genannten Obst- und Gemüsesaft-Getränkedosen reich an Vitamin C sind, wird Eisen leichter aufgenommen, so dass Eisenkonserven und -getränke eine gute Eisenquelle sind, und die Bedeutung der Ernährung von Eisenkonserven ist weitreichender .

Aufgrund dieser Eigenschaften bieten Weißblechdosen ein geschlossenes System, das neben Wärme auch Umweltfaktoren vollständig isoliert, farbvermeidende Lebensmittel durch Licht, Sauerstoff, Feuchtigkeit verderben und nicht durch Aromadurchdringung oder Geruch durch Verschmutzung und Geschmack heller werden, Die Lagerstabilität von Lebensmitteln ist besser als bei anderen Verpackungsmaterialien, Vitamin C hat die höchste Konservierungsrate und Nährstoffe sind auch am besten erhalten.